Bernard Bach, Restaurant Le Puits Saint Jacques à Pujaudran,
2 macarons au Michelin
Le n°1 de la cuisine gasconne, le plus capé du Sud Ouest a composé les menus des Journées Portes Ouvertes 2011
MONTUS innove en proposant la première soirée de prestige avec la collaboration du Festival Tempo Latino.
DÉJEUNER AU CHATEAU MONTUS
Samedi 19 et Dimanche 20 novembre 2011
Le foie gras
Pressé de foie gras aux poires caramélisées, bardé de jambon de canard, huile
de pistaches
Le porc noir de Bigorre
Palette de porc noir de Bigorre, échalotes confites au lard séché, émulsion
fumée aux haricots Tarbais
La douceur
Gelée de clémentines aux agrumes,
mousseux de pralines roses et verveine citron
DÉJEUNER AU CHATEAU BOUSCASSE
Samedi 19 et Dimanche 20 novembre 2011
Le foie gras
Marbré de foie gras au pain d'épices, candi de figues, navets et raisins
L'agneau
Epaule d'agneau longuement confite, croustillant d'aubergines et tomates,
compotée aux épices douces
La douceur
Gelée de clémentines aux agrumes, mousseux de pralines roses et verveine
citron
DINER LATINO AU CHATEAU MONTUS
Samedi 19 novembre 2011
Les Saint Jacques
Noix de Saint Jacques sur une fine purée de butternut, émulsion de châtaignes
et noisettes torréfiées
Le Pigeonneau
Pigeonneau farci et confit à l'ancienne, pastilla d'oignons à la cardamome,
La Douceur
Cylindre croustillant de chocolat lacté au thé, poires et praliné
Hâtez vous pour être parmi les privilégiés à partager la trilogie accord mets vins et musique !
Contact : Bénédicte WAUTERS au 05 62 69 74 67 ou par mail : benedicte.wauters@brumont.fr
